滚筒干燥是连续的间接加热过程，在该操作中，使食物浆料与旋转鼓旋转，以在鼓表面上形成薄层。
  
  在足够的停留时间以允许水蒸发之后，通过刮板装置（称为刮刀）将产品从滚筒中取出，该刮刀装置通常位于从应用点开始的旋转的一半到四分之三的位置；影响干燥速度和^终含水量的因素包括：滚筒上的停留时间，表面温度，薄膜厚度。
  
  这种脱水的方法只能应用于食品浆料或液体食品系统，并且产品必须能够经受高温短时间暴露而不会发生严重的质量变化。这种方法^成功地应用于马铃薯干燥，并已用于干奶，汤混合物，婴儿食品和水果泥。
  
  一个典型的单鼓系统，带有多个卫星应用辊，用于干燥高粘度液体或糊状物质，如土豆泥，苹果酱，水果淀粉混合物，明胶，糊精型粘合剂，合成树脂和各种淀粉。必须提供热量将水与食物分开。除去所需水的^小热量是提供蒸发潜热所需的热量；因此，效率的一个衡量标准是该^小值与该过程实际提供的能量之比。显热也可以加到^小量，因为食物中的这种加热通常不能经济地回收。